150 gr de batata 1 curgete (abobrinha) 2 cenouras 1 ovo 2 col. sopa de farinha de trigo azeite sal pimenta noz moscada

Descasque e corte as batatas em cubos. Deixe-as cozinhando cerca de 15 minutos na água fervente. Escorra a água e amasse as batatas (como purê). Tempere com sal, pimenta, noz moscada e um ovo inteiro. Misture bem. Raspe as curgetes (sem descascá-las ) e também as cenouras. Refogue-os junto numa panela com azeite cerca de 5 minutos. Numa tigela, junte esses legumes à batata (já amassada) e misture-os bem. Acrescente a farinha. Mexa até que fique bem incorporado. Numa forma forrada com papel manteiga/vegeta, faça os medalhões. Caso tenha os círculos (como na foto), é ainda melhor. Senão faça os círculos com a ajuda de uma colher, achatando a mistura, por exemplo. Leve ao forno por 20 min a 220°C. Seu medalhão de legumes está pronto. Bom apetite!!!