• 500 g de pernil de porco





• 3 colheres de azeite de oliva




• 1 cebola grande picada





• 2 dentes de alho picados





• 1 folha de louro





• 2 ramos de manjerona





• 600 ml de cerveja escura





• 3 colheres (sopa) rasas de melado





• 6 colheres sopa de passata de tomate





• 1 colher (chá) de páprica picante





• Pimenta preta moída





• Sal

1. Corte o pernil em cubos grandes.





2. Aqueça a panela de pressão, coloque o azeite e a cebola e refogue até que ela fique transparente.





3. Adicione a carne e o alho e refogue.





4. Coloque o louro, as folhas de manjerona, a páprica picante, sal, a passata de tomate, duas colheres de melado e uma xícara de cerveja.





5. Se necessário coloque um pouco de água, para cobrir, no meu caso foi necessário, pois eu uso a panela de pressão elétrica que retém os líquidos.





6. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos. Abra a panela e verifique se a carne está se desmanchando e desfiando com facilidade, se não estiver assim retome o cozimento por mais alguns minutos.





7. Enquanto a carne está cozinhando coloque o restante da cerveja em uma panela pequena, adicione a outra colher de melado e deixe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente até que esteja bem reduzido. Não deixe ficar em ponto de calda, apenas reduza para obter um líquido espesso, escuro e concentrado.





8. Desfie a carne, coloque-a em uma panela, acrescente a redução de cerveja e leve ao fogo para integrar os sabores e reduzir os líquidos do cozimento.





9. Deixe no fogo até que a carne esteja com poucos líquidos e com cor caramelada, ajuste o sal, adicione a pimenta preta moída na hora.





10. Utilize a carne para montar deliciosos sanduíches, sirva com risotos, massas, polenta cremosa e muito mais.